La sardina es un tipo de pescado que pertenece al género Sardina. Las sardinas son comúnmente enlatadas ya que son perecederas; sin embargo, se pueden comer frescos. Una reacción alérgica a las sardinas no es rara, y el uno por ciento de todas las personas en todo el mundo sufren de alergias a los mariscos. Los signos y síntomas de una reacción alérgica a las sardinas varían entre las personas. Si experimenta una reacción alérgica severa que resulta en hinchazón de la garganta y las vías respiratorias, busque atención médica inmediata.

Beneficios para la salud de la sardina

Se ha demostrado que la sardina promueve la salud cardiovascular, el control de peso, la salud ósea y la prevención del cáncer, enfermedades inflamatorias y diabetes. Contiene cantidades significativas de ácidos grasos omega-3, incluidos EPA y DHA. Estos ácidos grasos reducen los niveles de colesterol y triglicéridos, el riesgo de coágulos sanguíneos, el endurecimiento de las arterias y el ataque al corazón. 

Las sardinas también son una excelente fuente de vitamina B-12, que ayuda a reducir los niveles de homocisteína y el riesgo de arteriosclerosis. Además, los ácidos grasos omega-3 reducen el riesgo de cáncer y enfermedades inflamatorias como la artritis, el asma y la psoriasis. Los altos niveles de calcio, fósforo y vitamina D presentes en las sardinas promueven la salud ósea y previenen la osteoporosis.

Causas

Se cree que una reacción alérgica a la sardina involucra la proteína, parvalbúmina, que se encuentra en todas las especies de peces. Esta proteína es termoestable; por lo tanto, comer sardina cocida no reduce el riesgo de una reacción alérgica. Una reacción alérgica puede desencadenarse al comer sardina, oler el vapor mientras se cocina o sirve, o a través del contacto de la piel y las membranas mucosas. 

El sistema inmune reconoce esta proteína como extraña y peligrosa, y monta una respuesta inmune mediada por IgE. Las células proinflamatorias, incluidos los mastocitos y los basófilos, liberan histamina y otros mediadores inmunes, lo que da como resultado los signos y síntomas de una reacción alérgica.

Síntomas

Además de la liberación de histamina por los mastocitos y los basófilos, la sardina en lata también puede contener altos niveles de histamina.

Histamina: alimentos / sustancias ricas en histamina

La histamina en la sardina se acumula durante el proceso de fermentación, el proceso de enlatado, y a medida que la sardina se descompone. La concentración elevada de histamina aumenta los síntomas y la gravedad de una reacción alérgica.  Un síndrome de alergia oral, que implica hinchazón y picazón en la boca, labios, garganta y cara, se observa entre unos minutos y algunas horas después de ingerir sardina. Se observa hinchazón, picazón e inflamación de la piel, así como la aparición de urticaria y eccema. 

La histamina también se libera en la boca, la garganta, el tracto respiratorio superior y la laringe, lo que produce ojos llorosos y con picazón, estornudos, hinchazón de las vías respiratorias, opresión en el pecho y dificultad para respirar. 

En casos extremos, un individuo puede experimentar una reacción potencialmente mortal conocida como anafilaxia. Busque atención médica inmediata si experimenta náuseas, diarrea, desmayos, palpitaciones del corazón y dificultades respiratorias.

Consideraciones y tratamiento

Debido a que la parvalbúmina se conserva en todas las especies de peces, la mejor manera de evitar una reacción alérgica es evitar estrictamente las sardinas y todo tipo de mariscos. También debe evitar el aceite de pescado y tomar precauciones adicionales mientras come en un restaurante, ya que la contaminación cruzada de los alimentos es muy común. 

Leer las etiquetas de todos los productos alimenticios es extremadamente importante ya que una gran cantidad de alimentos puede contener pescado oculto. No ingieras un alimento o producto que no tenga una lista de ingredientes, ni debes ingerir nada que creas que pudo haber estado en contacto con el pescado.

FUENTES

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