La histamina es una sustancia química que se produce de manera natural en algunos alimentos y que puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas sensibles a ella. A menudo, se cree que la papa o patata contiene histamina, pero ¿es esto cierto? En este artículo, exploraremos los hechos detrás de esta pregunta y veremos cómo la histamina puede formarse en los alimentos durante su procesamiento, almacenamiento o preparación.
¿La patata contiene histamina?
En su estado natural, la papa no contiene histamina. La histamina se produce a partir de la descarboxilación de un aminoácido llamado histidina, que se encuentra en algunos alimentos ricos en proteínas y que contienen ciertas bacterias. La papa es un alimento que no es rico en proteínas y que no contiene las bacterias que pueden convertir la histidina en histamina.
¿Cómo se forma la histamina en los alimentos?
La histamina se puede formar en los alimentos durante su procesamiento, almacenamiento o preparación. Algunos alimentos que pueden contener histamina son el pescado, el queso maduro, los embutidos y las conservas. Esto se debe a que estos alimentos son ricos en proteínas y contienen bacterias que pueden convertir la histidina en histamina.
¿Cómo evitar la formación de histamina en los alimentos?
Para evitar la formación de histamina en los alimentos, es importante manejarlos adecuadamente. Los alimentos deben almacenarse a temperaturas adecuadas, cocinarse a temperaturas seguras y manipularse con higiene. Los alimentos que contienen proteínas, como el pescado, deben consumirse lo antes posible después de su preparación.
Conclusión
Aunque la papa no contiene histamina de forma natural, es posible que se contamine con esta sustancia si se manipula o almacena de manera incorrecta o si se combina con otros alimentos que sí la contienen. Para evitar reacciones alérgicas, es importante manejar los alimentos adecuadamente y seguir buenas prácticas de higiene en la preparación y el almacenamiento de los alimentos. Si tienes alguna preocupación o sospecha de que eres sensible a la histamina, es recomendable consultar con un profesional de la salud.
FUENTES
- Centro para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC): https://www.cdc.gov/nceh/hsb/chemicals/science/molecular/histamine.htm
- Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (NIAID): https://www.niaid.nih.gov/diseases-conditions/histamine-intolerance
